В рамках серії матеріалів «Хіт продажів» ми розповідаємо про найцікавіші і найпопулярніші страви в ресторанах. У минулому матеріалі ми показали, як готують шпинатний крем-суп в A la minute (на АЗК ОККО), а в даному огляді вирішили показати, як підходять до бургер тренду в придорожньому ресторані.
«Чорний» бургер з куркою
Інгредієнти:
Чорна булка для гамбургера – 1 шт
Куряча котлета – 1 шт
Сир "Hohland" – 1 шт
Салат Айсберг – 25 г
Помідор – 40 г
Огірок маринований – 25 г
Масло вершкове – 25 г
Майонез – 25 г
Кетчуп – 20 г
Гірчиця – 15 г
Соус Барбекю – 20 г
Сіль кухонна
Картопля фрі – 115 г
Кількість порцій: 1
Вихід порції: 450 г
Євген Терещенко, шеф-кухар
«Булка для темного бургера отримує свій колір завдяки додаванню в неї чорнила каракатиці. Воно має густу консистенцію і добре фарбує тісто. Крім незвичайного забарвлення, чорнило дає стравам, в які його додають, легкий морський присмак.
Чорнило каракатиці — виключно натуральний барвник, тому чорні бургери можна їсти, не побоюючись за своє здоров'я».
Приготування
Великими кубиками нарізаємо салат Айсберг, тонкими слайсами — помідор і маринований огірок. Булку для гамбургера розрізаємо навпіл і прожарюємо з внутрішні сторони на вершковому маслі до утворення золотистої скоринки. Котлету змащуємо соусом Барбекю і смажимо на грилі протягом 3 хвилин з кожного боку. Знявши котлету з гриля і не давши їй охолонути, акуратно викладаємо на неї слайс сиру, після чого кладемо її на нижню частину булки, змащену кетчупом. Сир змащуємо тонким шаром гірчиці і накриваємо його кружечками помідора. Далі на обсмажену сторону верхньої частини булки наносимо шар майонезу і викладаємо на неї кільця огірка і листя салату. Накриваємо нижню частину булки верхньою — і «чорний» бургер готовий.
«Білий» бургер з яловичиною
Інгредієнти:
Булка для гамбургера – 1 шт
Котлета з яловичини – 1 шт
Шпондер копчений – 50 г
Сир "Hohland" – 1 шт
Салат Айсберг – 25 г
Помідор – 40 г
Огірок маринований – 25 г
Масло вершкове – 25 г
Майонез – 25 г
Кетчуп – 20 г
Гірчиця – 15 г
Соус Барбекю – 20 г
Сіль кухонна
Картопля фрі – 115 г
Кількість порцій: 1
Вихід порції: 450 г
Приготування
Листя салату Айсберг нарізаємо великими кубиками, помідор і маринований огірок — тонкими кільцями (по 2-3 штуки). Шпондер нарізаємо тонкими смужками товщиною 2 мм і довжиною 8-10 см і обсмажуємо у фритюрі або на грилі до появи золотистої скоринки. Розрізану навпіл булку прожарюємо у вершковому маслі протягом хвилини. Уважно стежимо за тим, щоб внутрішні сторони утворили рум'яну скоринку, але не пригоріли. Котлету по обидва боки змащуємо соусом Барбекю і смажимо на ребристій частині гриля по 3 хвилини з кожного боку, після чого викладаємо на неї сир. Нижню частину булочки змащуємо кетчупом, кладемо на неї обсмажений шпондер і котлету з сиром. Сир покриваємо тонким шаром гірчиці і накриваємо тонко нарізаним помідором. Закінчивши з нижньою частиною булки, на верхню її частину наносимо шар майонезу, викладаємо огірки і салат. Акуратно з'єднуємо верхню і нижню частини і отримуємо соковитий бургер.
Євген Терещенко, шеф-кухар
«При обсмажуванні котлет на грилі, їх можна змащувати соусом Барбекю. Таким чином ми карамелізіруем котлету, що істотно покращує смак страви»
Так, в результаті, на нашому столі з'являється дуже гармонійний і смачний дует— «чорний» і «білий» бургери. Картопля фрі і кетчуп стануть відмінним доповненням до ласощів. Смачного!
Ресторани A la minute (на АЗК ОККО) вже давно зарекомендували себе, як найкраще місце для їжі в дорозі. А страви в A la minute можна сміливо порівняти з аналогічними в багатьох хороших київських ресторанах.
У наступних матеріалах ми розповімо про інші хіти продажів мережі ресторанів A la minute і покажемо, як і з чого їх готують.
Набагато приємніше подорожувати на ситий шлунок, чи не так? Смачної вам дороги!